As abelhas (insetos sociais alados) são muito importantes para a vida na terra. Enquanto sugam o néctar das flores (matéria prima do mel) vão transportando o pólen (elemento fecundante da planta) de flor em flor, aumentando com isso, o vigor híbrido dos frutos e também a sua maior quantidade, caracterizando portanto a polinização cruzada, importantíssima para a preservação e saúde (vigor) das plantas .

Mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores o qual elas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas do seu corpo, armazenam e deixam maturar nos favos da colméia, para posterior uso em épocas de escassez de alimento .

O mel pode ser monofloral, aquele que provém de um único tipo de flor. Ex. mel do cipó uva. Isso acontece quando a região é desprovida totalmente de outras espécies de planta e só existe uma única espécie num raio de 6(seis) quilômetros .

O mel polifloral, é o mais comum no Brasil e no nordeste devido a grande riqueza e diversidade de plantas. Ex. mel silvestre de candeia, guabiraba, vassourinha, carqueja, assa-peixe, marmeleiro do campo, angico etc.

É importante salientar que atualmente, o mel da nossa região é considerado como um dos méis mais ricos em nutrientes e propriedades medicinais do mundo, devido a alta radiação solar (fotossíntese) em nossa região. São encontrados nos méis do Nordeste mais de 70(setenta) substâncias nutritivas naturais.

Devemos salientar, que para nosso orgulho, também podemos considerar o mel tirado aqui em nossa região, como mel orgânico ou seja, livre de qualquer tipo de defensivo agrícola (produtos químicos) e isento de antibióticos para combater doenças de abelhas.

Ao adquirir o mel puro exija os seguintes fatores para não por em risco sua saúde:
1º - Que seja mel de apiário (com técnicas apropriadas para criação de abelhas), que não usa veneno nem fogo para afugentar as abelhas.
2º - O nome do apicultor responsável com endereço e referência na EBDA (Secretaria de agricultura ).
3º - Certificado de inspeção que pode ser o S.I.E. (ESTADUAL) ou S.I.F.(FEDERAL) ou uma análise atualizada feita por um órgão competente EX. Escola de Farmácia da UFBa.
4º - A origem floral (ajuda a identificar o mel em compras futuras).

Gostaríamos de salientar que o verdadeiro mel puro, aquele que vem das flores, pode cristalizar.
O que é a cristalização?
O mel é constituído de aproximadamente 70 (setenta) substâncias naturais e uma dessas é a glicose natural, que com o frio ou o decorrer do tempo se separa dos outros constituintes e em conjunto com mais 08 (oito) moléculas e uma molécula de água formam cristais, que devido ao peso, vão se depositando no fundo do recipiente. Ocorreu portanto, apenas uma reação física não alterando em nada suas propriedades naturais.

O fato de se vender mel em garrafas de boca estreita parece até um contra-senso, mais o tempo nos provou que culturalmente (desde a época dos nossos avós) existe o costume de se consumir méis neste tipo de embalagem.

Particularmente aqui no Nordeste, devido ao clima quente, a cristalização só ocorre mais nos meses frios, como junho, julho e agosto.

Aconselhamos ao consumidor que gosta do produto com as qualidades originais que ao adquirir mel em garrafas, nesta época fria, transfira-o para um vidro de boca larga e quando cristalizar use uma colher para consumi-lo.

O mel cristalizou? Açucarou?
Pois é , isso é uma prova da qualidade, da pureza e principalmente que não foi fervido direto no fogo antes de engarrafar.

O mel feito de açúcar branco (sacarose) não cristaliza, pois ,além de ser fervido direto no fogo para dar ponto, esta substância é complexa e de difícil digestão, totalmente diferente da glicose natural do mel, que por ser muito simples, não eleva os níveis de açúcar no sangue, transformando-se em energia, sem retirar cálcio dos tecidos nem estragar os dentes .